Todo lo que hizo falta para que la galleta tomara forma fue un panadero que buscaba una diversión, su receta de croissant probada y verdadera y algunas galletas como inspiración. Tomó TIC Tac para que se vuelva viral.
Stéphane Louvard creó el croookie hace casi un año y medio cuando tuvo la idea de poner masa de galleta en un croissant y luego volver a hornearlo. Pero la demanda de sus estafadores se ha disparado en los últimos meses después de que los videos de TikTok mostraran sus creaciones. Un día de febrero, Louvard vendió 2.300 pasteles en su panadería en un bullicioso barrio de París.
“Todo el planeta habla de nosotros. Alguien me dijo que incluso viajó desde Madrid sólo para comprar una galleta, es una locura», dijo Louvard mientras preparaba un plato de croissants, listos para cortar por la mitad y rellenar con masa de galleta con chispas de chocolate.
El ladrón (el hijo del Sr. Louvard, Nicolas, un estudiante de la escuela de negocios, inventó este nombre) no solo arrasó en las redes sociales. También se ha extendido a otras panaderías de Francia y del mundo.
El croissant ha sido durante mucho tiempo un favorito en la capital francesa: cuenta la leyenda que María Antonieta lo importó de Austria a finales del siglo XVIII. Pero la cocción fusión se ha vuelto más común en París y en toda Francia en los últimos años, y los panaderos han adoptado una tendencia tras otra, a medida que Brookie (fusionando un brownie y una galleta), el cronut y el cruffin (que combina croissants con donuts y muffins).
Louvard, de 51 años, que lleva décadas haciendo sus propios croissants, se inspiró para el pequeño ladrón una mañana de octubre de 2022, mientras horneaba croissants y vio a su equipo horneando galletas junto a él y decidió mezclarlas. Continuó haciendo galletas, principalmente por diversión, durante sus largas jornadas de trabajo, que comienzan a las 4 a.m. todos los días.
Logró vender una docena o dos por día, pero luego los abandonó el verano pasado cuando las temperaturas subieron y las ventas de pasteles pesados disminuyeron. El otoño siguiente, volvió a hornear galletas a petición de los clientes habituales, pero las ventas nunca superaron las 30 por día.
“Es literalmente pornografía gastronómica”, dijo Papz en su video, sosteniendo el pastelito frente a la cámara. Mientras lo muerde, una expresión de placer aparece en su rostro.
Nuevos clientes acudieron en masa a Maison Louvard, la panadería del Sr. Louvard en el centro de París. “Empezamos a duplicar las cantidades, llegamos a 600, 700 piezas por día, pero nunca fue suficiente”, recuerda.
En pleno frenesí de los delincuentes, la Maison Louvard tuvo que reorganizar toda su producción para satisfacer al público. Louvard dijo que la demanda había caído un poco durante el mes de ayuno musulmán del Ramadán y a medida que el clima se calentaba. Pero la panadería todavía vende alrededor de 1.000 por día, y los turistas y lugareños continúan acudiendo en masa para probarlos.
Esta semana, el hotel de cinco estrellas George V de París llamó a la panadería para una entrega especial. “Un huésped quería la galleta original en su habitación a la 1 a. m.”, dijo Louvard.
Jessie Leworthy, que estaba de visita en París desde Devon, Inglaterra, con una amiga, recientemente se tomó una selfie de su primer bocado de galleta en la entrada de la panadería. «No estábamos seguros de cómo se unirían estas dos texturas diferentes, pero es delicioso», dijo.
Sin embargo, el matón tiene sus detractores.
“Me estoy ahogando ahora mismo, desearía tener una botella de agua”, dijo David Iemolo, un turista de Filadelfia, quien dijo que se enteró del puré de hojaldre en las redes sociales. “Ambos individualmente son geniales; Júntelos, probablemente esté yendo demasiado lejos para mí.
En las redes sociales abundan los comentarios que describen a los delincuentes como demasiado gordos, demasiado pesados o demasiado «americanos». También está el precio, 5,90 euros (unos 6,30 dólares) -o aproximadamente el triple que un croissant clásico- para llevar, y 7,10 euros para comer allí.
«Es el precio de un croissant añadido al de una galleta», afirmó Louvard en su defensa, citando la alta calidad de la mantequilla, la harina y el chocolate que utiliza y las largas horas de trabajo de su personal.
Crear la “viennoiserie” perfecta (una masa suave y aireada por dentro, crujiente y mantecosa por fuera) para sus croissants les llevó al Sr. Louvard y a su equipo 36 horas. La masa debe reposar a cierta temperatura durante horas antes de llenarla con un gran trozo de mantequilla, doblarla, prensarla, doblarla (una docena de veces) para lograr la capa de masa deseada.
Esta es la razón por la que muchos panaderos franceses han dejado de hacer sus propios croissants y prefieren comprarlos congelados.
“En Francia, ya no hacemos nuestros propios croissants”, dijo el chef y autor Jean-Marie Lanio, quien viaja regularmente por Asia enseñando a la gente cómo preparar el alimento básico de la cocina francesa.
Según la Federación Francesa de Panadería, las empresas industriales representan más del 70 por ciento de la producción total de pastelería del país y abastecen a panaderías, supermercados y cafeterías.
Algunos panaderos ahora esperan que las tendencias de las redes sociales, como la que impulsa la demanda de la galleta, puedan alentar a más personas a hacer más productos ellos mismos.
«Está dando a la generación más joven un renovado apetito por la repostería», afirmó Lanio.
Amaury Guichon, pastelero, creó su propia cookie en TikTok mes pasado; El vídeo ha sido visto nueve millones de veces. Fue un contraste sorprendente con la cantidad de «me gusta» que recibió el hijo de Louvard cuando publicó por primera vez una foto de una galleta en la pantalla de la panadería. Instagram en 2022, poco más de cien, estima.
Los estafadores han aparecido en las estanterías de las panaderías de la ciudad y ahora incluso son anunciados por Primer fabricante francés de alimentos congelados además de ser vendido por una gran cadena de panadería industrial –donde pasó a llamarse “ladrón.”
La manía de los Croookies también se ha extendido por todo el mundo. «Mis seguidores me envían mensajes sobre matones en Sydney, Dubai, Singapur o Nueva York», dijo Papz, el influencer. «Hay por todos los sitios.»
El propio Lanio conoció al ladrón por primera vez durante una visita a Bali hace dos semanas.
Didier Chaput, profesor de la escuela de cocina Ferrandi, dijo que estaba contento de que los estafadores hubieran destacado los pasteles recién hechos.
Fomenta la cocción fusión en el aula para que sus alumnos puedan encontrar sus propios estilos y gustos. Pero en última instancia, dice, «si bien los matones pueden ser entretenidos, la pregunta fundamental siempre es dónde encontrar el mejor croissant en París».
